Paella valenciana - Ricetta e consigli per la padella

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Paella valenciana. Ricetta originale della paella valenciana, tipica spagnola, con carne di pollo e coniglio. Ingredienti, come si fa, la padella
La paella è una tipica ricetta spagnola ed è un pò il piatto simbolo della Spagna. Anche se la paella si può mangiare in tutta la Spagna, la paella è un piatto tipico valenciano. Da dove deriva il nome Il nome “paella” deriva dalla padella caratteristica bassa e larga con i manici. Come per molti piatti tradizionali anche la paella nasce dalle esigenze dei contadini, gente umile e povera, che all'ora di pranzo improvvisavano il pasto con quello che avevano a disposizione come riso, anatra, coniglio, fagiolini, pomodoro, zafferano e lumache. La ricetta originale valenciana è a base di carne ma esistono varianti col pesce oppure mista carne e pesce e come per tutte le preparazioni antiche non esiste un’unica ricetta ma ognuno la prepara a modo suo. Alla fine del XIX secolo cominciò ad essere servita nei chioschi delle spiagge di Valencia e Alicante. Quale riso usano in Spagna Il riso usato dagli spagnoli è il tipo Arrox bomba, ma un carnaroli o un arborio possono andare bene. Il procedimento è abbastanza lungo a causa delle diverse cotture degli ingredienti e per l'alternanza di un fuoco vivo a lunghi periodi su un fuoco molto lento, inoltre il fornello dovrebbe essere anche molto grande per abbracciare tutta la padella. La ricetta che riportiamo è una delle innumerevoli e realizzabile nelle nostre cucine.