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La misura del pH è un’analisi importante nel settore dei panificati, per il quale Hanna Instruments propone il suo pHmetro per semisolidi (lievito madre e impasti). L’intervallo ottimale di pH per il lievito madre è piuttosto ristretto (3,9-4,2 pH), quindi è necessaria la massima precisione per evitare sorprese sgradite durante la lievitazione. Il pHmetro per […]
Termometri alimentari da cucina
Come indirizzare il PH variando il rapporto LM:Farina:Acqua
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Analisi chimiche della pasta madre: pH e acidità totale titolabile (TTA)
Termometri alimentari da cucina
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Lievito Madre: Da cosa dipende il sapore? ( Ph, Viscosità e Temperature )
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Il pH del lievito madre