La coagulazione del latte e le tipologie di caglio – Ruminantia – Web Magazine del mondo dei Ruminanti
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Il formaggio deriva dal processo di trasformazione del latte che deve essere prima convertito in cagliata, ovvero in una massa gelatinosa che forma un reticolo nelle cui maglie vengono intrappolati i globuli di grasso e il siero, che poi verrà espulso. Questo processo viene definito
Caglio e coagulanti: quali utilizzare? – Ruminantia – Web Magazine del mondo dei Ruminanti
Cagli BMB SRL
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